Описание
Мы бережно отделяем яйцо от скорлупы, тщательно фильтруем полученную яичную массу, гомогенизируем и пастеризуем её на высоких температурах без ущерба физическим свойствам. Такая смесь натурального яичного белка и желтка в их естественном соотношении и получила название яичного меланжа, нашедшего широкое применение в пищевой промышленности.
Пастеризованный яичный меланж производится в жидком или сухом виде. Какая из этих фракций подойдет для Вашего производства – решать Вам, т.к. это зависит от складских возможностей, а также от типа установленного оборудования и рецептур готовой продукции. Пастеризованный меланж РузОво неизменно является полной альтернативой свежих яиц в скорлупе по всем природным свойствам и характеристикам, обладая при этом рядом дополнительных преимуществ, которые помогут Вам полностью исключить риски, связанные с использованием сырья животного происхождения и сконцентрироваться на Ваших собственных продуктах.
Наша компания не стоит на месте и постоянно развивается, модернизирует оборудование и предлагает эффективные и безопасные современные решения для пищевой отрасли. Одно из таких «Ноу-Хау» – это производство пастеризованного меланжа высокой вязкости с добавлением до 55% сахара для производства европейских кондитерских изделий. РузОво – это единственная на сегодняшний день в России фабрика, которая способна производить в промышленных масштабах безопасный высоковязкий меланж с сахаром, отвечающий всем требованиям качества, пастеризованный, гомогенизированный и полностью готовый к дальнейшему использованию на производстве покупателя без потери функциональных свойств натурального яйца в скорлупе.
|
Наименование |
Меланж яичный |
|||
|
Жидкий пастеризованный охлажденный ГОСТ 30363-2013 |
Жидкий пастеризованный замороженный ГОСТ 30363-2013 |
Жидкий пастеризованный охлажденный с сахаром 50%, ТУ 9219-005-99994833-13 |
Сухой ГОСТ 30363-2013 |
|
|
Область применения: |
Применяется вместо свежих яиц в кондитерской, хлебопекарной, мясоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности, при производстве замороженных полуфабрикатов, мороженого, а также в сегменте HoReCa. |
Широко применяется в кондитерской отрасли на автоматических линиях при производстве бисквитных изделий, а также при производстве мороженого. Содержание сахара может быть от 5 до 50% в зависимости от потребности Покупателя. |
Применяется вместо свежих яиц в кондитерской, хлебопекарной, мясоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности, при производстве замороженных полуфабрикатов, мороженого, а также в сегменте HoReCa. |
|
|
Состав: |
Выработан из пищевых куриных яиц (отделенная от скорлупы смесь яичного белка и желтка в их естественном соотношении) |
|||
|
Массовая доля, %, не менее |
||||
|
сухого вещества |
23,5 |
23,5 |
60,0 |
95,0 |
|
жира |
10,0 |
10,0 |
5,0 |
38,0 |
|
белковых веществ |
10,0 |
10,0 |
5,0 |
45,0 |
|
Растворимость, %, не менее |
|
85,0 |
||
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1,0×105 |
1,0×105 |
1,0×105 |
5,0×104 |
|
Упаковка: |
Асептические трехслойные мешки Bag-in-box по 2, 5, 10, 20, 1000 кг по ГОСТ 12302 в ящиках из гофрированного картона по ГОСТ 9142 или в многоразовой пластиковой таре, канистры Jerry Can 5 кг.
|
Крафт-мешки бумажные непропитанные 4- или 5-слойные по ГОСТ 2226 с предварительно вложенным вкладышем из полиэтиленовой пищевой плёнки по ГОСТ 10354. |
||
|
Срок годности: |
При t=0..+4°C - 30 суток |
При t<12°C - 10 месяцев При t<18°C - 18 месяцев |
При t=0..+4°C - 30 суток |
При t<+20°C – 12 месяцев При t<+4°C - 24 месяца |
Восстановление сухого меланжа: в пропорции 1 весовая часть сухого меланжа + 3 части воды комнатной температуры. Всё тщательно перемешать, оставить на 10-15мин для лучшего растворения, периодически помешивая.