Скорлупу можно приобрести по адресу:
Республика Мордовия, г. Рузаевка,
ул. Надежды, 1А
Описание
Яичный белок повышенной взбиваемости образует высокую и стойкую пену взбивных кондитерских масс. Зефир, произведенный на белке РузОво имеет эластичную структуру и хорошо держит объём на протяжении всего срока годности.
Пастеризованный яичный белок с повышенной гелевой силой является натуральным связующим агентом, формирует красивую текстуру изделий, служит структурообразователем для фарша сурими, мяса и мясного фарша, мясных изделий и полуфабрикатов. Тесто для замороженных полуфабрикатов при добавлении яичного белка становится эластичным и не крошится в процессе транспортировки и длительного хранения.
Яичный белок в функциональном спортивном питании насыщает организм человека незаменимыми природными витаминами и сбалансированными аминокислотами, которые позволяют повысить производительность и результаты спортсмена. Белок идеально усваивается и почти полностью состоит из альбумина.
|
Наименование: |
Белок яичный |
||
|
Жидкий пастеризованный охлажденный ГОСТ 30363-2013 |
Сухой повышенной взбиваемости ТУ 9219-006-99994833-13 |
Сухой гелеобразующий ТУ 9219-006-99994833-13 |
|
|
Область применения: |
Применяется при изготовлении бисквитов, меренги (безе), зефира, суфле, птичьего молока, кремов для тортов, пирожных и т.д., а также в спортивном питании и в мучных кондитерских изделиях. |
Хороший связующий агент, применяемый при производстве крабовых палочек, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и майонезов. |
|
|
Состав: |
Яичный белок, выработанный из пищевых куриных яиц. |
||
|
Массовая доля, %, не менее |
|||
|
сухого вещества |
11,5 |
91,0 |
91,0 |
|
жира |
- |
- |
- |
|
белковых веществ |
11 |
85,0 |
85,0 |
|
Растворимость, %, не менее |
|
90,0 |
90,0 |
|
Технологический (функциональный) показатель |
Высота пены не менее 12см на миксере Hobart |
Высота пены не менее 12см при гидратации 1:7 на миксере Hobart |
Сила геля не менее 300 г/см2 при гидратации 1:7 на анализаторе текстуры TA.XT Express |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1,0×105 |
1,0×104 |
1,0×104 |
|
Упаковка: |
Асептические трехслойные мешки Bag-in-Box ёмкостью 2, 5, 10, 20, 1000 литров по ГОСТ 12302 в ящиках из гофрированного картона по ГОСТ 9142 или в многоразовой пластиковой таре. |
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, крафт-мешки бумажные непропитанные 4- или 5-слойные по ГОСТ 2226 с предварительно вложенным вкладышем из полиэтиленовой пищевой плёнки по ГОСТ 10354
|
|
|
Срок годности: |
30 суток |
24 месяца |
24 месяца |
Способ восстановления сухого белка
Сухой белок разводится водой комнатной температуры в соотношениях, обеспечивающих следующие выходы сухого вещества в жидком белке:
-
1кг сухого белка+10кг воды 9,1%
-
1кг сухого белка+9кг воды 9,5%
-
1кг сухого белка+8кг воды 10,2%
-
1кг сухого белка+7кг воды 11,0%
Сухой белок, разведенный в пропорции 1кг сухого белка + 7кг воды, по содержанию сухих веществ соответствует натуральному белку.
Для достижения лучших результатов рекомендуется сначала смешать одну часть сухого белка с двумя частями воды, размешать до получения однородной массы, добавить остальное количество воды и подержать 20 – 30 минут для полного растворения и набухания, периодически перемешивая.