Скорлупу можно приобрести по адресу:
Республика Мордовия, г. Рузаевка,
ул. Надежды, 1А
Описание
Ферментированный яичный желток нашел широкое применение в масложировой отрасли при производстве майонезов и соусов благодаря хорошей эмульгирующей способности, а благодаря процессу ферментации стало возможным снизить дозировку желтка до 1% в сухом эквиваленте. Мы применяем фермент неживотного происхождения, который увеличивает содержание в желтке лизолецитина. Именно он влияет на улучшение эмульгирующей способности яичного желтка. Майонез, произведенный на ферментированном желтке, термостабилен до 95°С.
Стандартный яичный желток – это яичный продукт без добавок, с природным составом, является натуральным эмульгатором и применяется при производстве кондитерских изделий и начинок к ним, а также в масложировой отрасли в майонезах и соусах.
Жидкий ферментированный яичный желток с солью нашел широкое применение в масложировой отрасли для линейки майонезов из натуральных ингредиентов, без добавок и консервантов. Желток имеет натуральный яркий цвет, естественный насыщенный вкус, высокую эмульгирующую способность. Поставляется в многослойных асептических пакетах, что гарантирует микробиологическую чистоту и безопасность.
Любые желтки доступны к заказу в любой асептической упаковке, в возвратной или невозвратной таре.
|
Наименование: |
Желток яичный |
||
|
Жидкий пастеризованный охлажденный ГОСТ 30363-2013 |
Сухой Стандартный ГОСТ 30363-2013 |
Сухой Ферментированный ТУ 9219-004-99994833-14 |
|
|
Область применения: |
Предназначен для производства кондитерских изделий и начинок к ним, соусов и майонезов. |
Предназначен для производства кондитерских изделий и начинок к ним, соусов и майонезов. Термостабилен до 95°С. |
|
|
Состав: |
Яичный желток, выработанный из пищевых куриных яиц. |
||
|
Массовая доля, %, не менее |
|||
|
сухого вещества |
43,0 |
95,0 |
95,0 |
|
жира |
26,0 |
53,0 |
50,0 |
|
белковых веществ |
15,0 |
35,0 |
25,0 |
|
Массовая доля св. жирных кислот, в пересчете на олеиновую |
|
3,5 |
3,5 |
|
Растворимость, %, |
|
Не более 40 |
Не менее 40 |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1×105 |
5×104 |
5×104 |
|
Упаковка: |
Асептические трехслойные мешки Bag-in-box ёмкостью 2, 5, 10, 20, 1000 литров по ГОСТ 12302 в ящиках из гофрированного картона по ГОСТ 9142 или в многоразовой пластиковой таре. |
Ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, крафт-мешки бумажные непропитанные 4- или 5-слойные по ГОСТ 2226 с предварительно вложенным вкладышем из полиэтиленовой пищевой плёнки по ГОСТ 10354 |
|
|
Срок годности: |
30 суток |
12 месяцев |
24 месяца |
Восстановление сухого желтка осуществляется в пропорции 1кг сухого желтка + 1,2кг воды комнатной температуры. Всё тщательно перемешать, оставить на 10-15мин для лучшего растворения, периодически помешивая.