яйце-перерабатывающая фабрика

Полезная информация

Применение жидких и сухих  яичных продуктов в промышленном масштабе имеет множество преимуществ, по сравнению с  использованием куриного яйца:

- облегчение и ускорение технологического процесса;

- повышение санитарного уровня собственного производства;

- снижение энергозатрат и труда;

- уменьшение логистических расходов;

- уменьшение необходимой производственной площади для подготовки сырья.

Порошкообразные яичные продукты отличаются легкостью дозировки в механических и автоматических производственных линиях, а также длительным сроком годности (до 2 лет). Коэффициент замены и способ гидратации сухих изделий из яиц представлены в таблицах 1 и 2.

 

Таблица 1. Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г.

Меланж яичный сухой

1кг = 91 свежих яиц

Белок яичный сухой ферментированный

1кг = 310-315 белков свежих яиц

Желток яичный сухой (стандартный и ферментированный)

1 кг = 127 желтков свежих яиц

 

Таблица 2. Гидратация.

Меланж яичный сухой

750 г воды + 250 г яичного порошка = 1 кг яичной массы

Белок яичный сухой ферментированный

883 г воды + 117 г белка в порошке = 1 кг жидкого белка

Желток яичный сухой (стандартный и ферментированный)

500 г воды + 500 г желтка в порошке = 1 кг жидкого желтка

Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру.

 

Меланж яичный жидкий пастеризованный

Меланж яичный жидкий пастеризованный представляет собой смесь белка и желтка, которая после отделения скорлупы, охлаждается, фильтруется, гомогенизируется, пастеризуется при температуре, достаточной для уничтожения опасной микрофлоры,охлаждается и разливается в асептические пакеты.

Белок яичный сухой ферментированный

Находит применение в кондитерском производстве, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

Меланж яичный сухой

Этот продукт представляет собой смесь белка и желтка, которая после отделения скорлупы, охлаждается, фильтруется, гомогенизируется, пастеризуется и сушится.

Желток яичный жидкий ферментированный

Желток яичный жидкий ферментированный представляет собой отделенный от белка яичный желток, который после фильтрации, ферментируется, пастеризуется и разливается в асептическую упаковку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенная эмульгирующая способность.

Желток яичный сухой ферментированный

Для изготовления майонезов в качестве эмульгаторов традиционно используется яичный желток, богатый лецетином и др. фосфолипидами, которые обладают выраженными эмульгирующими свойствами.

Желток яичный сухой

Это продукт, полученный после механического разделения свежих яиц, подвергнутый процессу фильтрации, пастеризации и сушки распылительным методом.  Яичный желток, соответствующий европейским стандартам качества, имеет очень хорошие микробиологические показатели, что предполагает возможность увеличения сроков хранения готовой продукции.

Белок яичный жидкий пастеризованный

Белок яичный жидкий пастеризованный представляет собой однородную массу, без наличия осколков скорлупы, пленок,полученную путем разделения целого яйца на белок и желток, с последующим охлаждением, фильтрацией, пастеризацией и розливом в асептические пакеты.